茶荣大学食品科技学院：研发 “鱼露低盐提纯技术”，提升品质同时降低含盐量 30%

　　越南南部鱼露主产区院校茶荣大学(Đại học Trà Vinh)食品科技学院 “传统调味品研发团队”，历经 3 年攻关，研发出 “低温酶解 + 膜分离” 鱼露低盐提纯技术，针对越南传统鱼露含盐量高(约 25%)的痛点，将成品含盐量降至 17%，同时保留鱼露特有的鲜味物质(肌苷酸、鸟苷酸)，感官评分提升 20%，相关成果发表于《Journal of Food Science and Technology》(影响因子 3.1)，获越南农业与农村发展部推荐在茶荣、永隆等鱼露主产省推广。

　　团队负责人黄氏贤教授介绍技术亮点：“采用本地筛选的蛋白酶(从虾酱中提取)进行低温酶解，使蛋白质分解率提升至 85%(传统工艺约 65%);通过超滤膜(孔径 10kDa)分离多余盐分与杂质，避免高温处理导致的风味流失，生产周期从传统的 12 个月缩短至 8 个月。” 在茶荣省鱼露企业 “Trà Vinh Fish Sauce” 试点中，采用该技术生产的低盐鱼露，每瓶售价从 2.5 万越南盾升至 3.8 万越南盾，出口欧盟订单增长 40%，企业负责人阮文海表示：“低盐产品符合健康消费趋势，现在我们的鱼露能进入德国、法国的高端超市了。”

　　目前团队已与越南调味品协会合作，在茶荣建立 “鱼露技术推广中心”，培训 200 名企业技术人员;编制《低盐鱼露生产手册》，用越南语、高棉语双语标注操作流程，免费发放给 150 家小型鱼露作坊;2025 年计划与中国广东海洋大学合作，研发 “鱼露副产品(鱼渣)深加工技术”，生产鱼蛋白粉，进一步提升原料利用率。

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