胡志明市食品工业大学研发 “热带水果冻干保鲜技术” 延长保质期至 18 个月 带动农户增收
胡志明市讯 越南胡志明市食品工业大学(Ho Chi Minh City University of Food Industry)近日发布
“热带水果冻干保鲜技术”,针对芒果、龙眼、山竹等热带水果常温下易腐烂的痛点,通过 “低温真空冻干 + 天然抗氧化剂涂层” 工艺,使水果保质期从传统冷藏的 1
个月延长至 18 个月,且保留 90% 以上的维生素 C 与原风味,目前已与胡志明市 3 家食品企业合作量产,带动周边 200 户果农增收,每吨水果收购价提升
20%。
研发团队负责人、食品科学与工程系教授阮氏香介绍,技术核心突破在于两点:一是 “分段冻干工艺”,先将水果在 - 40℃下快速冻结,再通过梯度升温真空干燥,避免果肉细胞破裂,保持水果原有形态与口感;二是 “天然涂层配方”,采用芒果核提取物、蜂胶制成抗氧化涂层,替代化学防腐剂,确保食品安全,经检测产品符合欧盟食品标准,已获得出口资质。团队还开发了 “小型冻干设备”,单台成本仅 1.2 亿盾(约合 3.6 万元人民币),适合小农户合作社使用。
“以前芒果成熟后要赶紧卖,稍微晚点就烂了,现在卖给冻干企业,不仅价格高,还不用愁销路,今年家里 5 亩芒果多赚了 8000 万盾。” 胡志明市隆安省果农范氏梅说。该校表示,计划 2025 年在湄公河三角洲推广 100 台小型冻干设备,同时与泰国、马来西亚食品企业合作,推动冻干水果出口,助力越南热带水果深加工产业升级。
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