非遗传承人匠心独运：揭秘三百年历史的鱼鳞冻制作全程

越南大学编程张教授阅读：1 2025-09-23 16:22:38 评论：0

在中国广袤的土地上，非物质文化遗产如同璀璨的明珠，闪耀着古老文化的光辉。其中，鱼鳞冻作为一种独特的传统食品，承载着三百年的历史与文化。近日，一位非遗传承人亲自展示其绝技，带领我们领略了这一传统美食的制作全过程。

鱼鳞冻，又称鱼皮冻，是源于我国南方的一种传统小吃。它以鲜美的鱼鳞为原料，经过独特的制作工艺，呈现出晶莹剔透、口感Q弹的美食。这项技艺传承至今已有三百年的历史，是我国非物质文化遗产的重要组成部分。

在非遗传承人的带领下，我们参观了鱼鳞冻的制作现场。首先，选用的是新鲜、优质的鱼鳞。这些鱼鳞来自当地渔民捕捞的鱼类，经过严格的筛选，确保了原料的新鲜与纯净。

接下来，便是清洗鱼鳞的过程。非遗传承人将鱼鳞放入清水中，用手轻轻揉搓，去除表面的杂质。这一环节看似简单，实则考验着传承人的耐心与细心。经过反复清洗，鱼鳞变得洁白如雪。

清洗完毕后，便是熬制鱼鳞冻的关键步骤。传承人将清洗干净的鱼鳞放入锅中，加入适量的清水，用文火慢慢熬煮。在熬制过程中，传承人不断搅拌，防止鱼鳞粘锅。经过数小时的熬煮，鱼鳞中的胶原蛋白逐渐析出，汤汁变得浓稠。

熬制好的鱼鳞汤汁需要过滤，去除杂质。传承人将汤汁倒入细密的筛网中，用勺子轻轻按压，使汤汁顺利通过筛网。这一环节对传承人的手法要求极高，稍有不慎，便会破坏鱼鳞冻的口感。

过滤后的汤汁重新倒入锅中，加入适量的盐、糖等调味品，搅拌均匀。随后，将汤汁倒入事先准备好的模具中，放入冰箱冷藏。经过一段时间的凝固，鱼鳞冻便制作完成。

在非遗传承人的精心制作下，鱼鳞冻呈现出晶莹剔透的质感，散发着诱人的香气。品尝一口，Q弹的口感让人回味无穷。这一传统美食不仅美味可口，还富含丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的功效。

在传承人展示的鱼鳞冻制作过程中，我们看到了非遗文化的魅力。三百年的传承，见证了鱼鳞冻制作技艺的精湛。作为非遗传承人，他们肩负着传承和发扬传统文化的重任。在新时代背景下，如何让这一传统美食焕发新的生机，成为他们不断探索的方向。

总之，鱼鳞冻制作技艺作为我国非物质文化遗产的重要组成部分，承载着丰富的历史文化内涵。让我们共同期待，在非遗传承人的努力下，这一传统美食能够焕发出更加耀眼的光彩。